רישוי & עסקים
חוק והלכה
מאמרים אחרונים
עדכון מפרט אחיד משרד הבריאות – פריט 7.1א – שינוי גוון אריחים ביחידות אירוח
בנובמבר 22 שלח ראש המנהל הארצי לבריאות הסביבה מכתב לוועדת האסדרה ובו בקשה לשנות פרט במפרט האחיד של פריט הרישוי הנוגע לבתי מלון, פנסיונים ואכסניות – 7.1א.
התיקון אינו מהותי. משרד הבריאות ביקש בסך הכל לתקן את הוראות המפרט ולקבוע כי התנאים בנוגע למשטחי איטום הקירות ביחידות האירוח, ישונו ולא יחייבו גוון בהיר של האריחים במשטחים אלו.
הצורך בהפניית המכתב לוועדת האסדרה במשרד ראש הממשלה (שטרם הוקמה, נכון לדצמבר 22), במקום לבצע תיקון בדרג המקצועי, כפי שנעשה בעבר, מדגיש את הקושי הנובע מתיקון חוק רישוי עסקים כך שרק וועדת האסדרה תוכל לשנות ולתקן מפרטים אחידים שכבר פורסמו או לפרסם מפרטים אחידים חדשים.
עדכון מפרט אחיד לפריט 7.1 א' אירוח ולינה- בית מלון, פנסיון, אכסניה וכיו"ב
מהו – בית אוכל אחר
"בית אוכל אחר" הוא אחר מהעיסוקים הטעונים רישיון לפי פריט 4.2ב.
במפרט האחיד של משרד הבריאות לפריט זה מוגדר בית אוכל אחר – בית אוכל מהסוג המופיע בסימנים ד' (פיצריה) ה' (מזנון בורקס)או ו' (מזנון פלאפל) בתוספת לתקנות או בית אוכל המכין קינוחים.
התקנות – תקנות רישוי עסקים (תנאי תברואה נאותים לבתי אוכל), התשמ"ג-1983
סימן ד' – פיצריה
10. (א) בפיצריה מותר להכין ולמכור פיצה לשם צריכה במקום או מחוץ למקום.
(ב) אסור להכין, להחזיק או למכור מאכלים המכילים בשר מן החי לרבות דגים, בשר ועוף, למעט שימורי דגים, נקניק ונקניקיות.
11. (א) שטחם של החדרים בפיצריה יהיה לפחות כאמור להלן: מטבח 10 מ"ר, מחסן 6 מ"ר, חדר אוכל וחדרי שירות ביחד 23 מ"ר.
(ב) בפיצריה שבה למעלה מ-30 מקומות ישיבה –
(1) יווספו למטבח ולמחסן 0.30 מ"ר לכל מקום ישיבה נוסף;
(2) יווספו לחדר האוכל 0.50 מ"ר לכל מקום ישיבה נוסף.
(ג) בפיצריה שבה מכינים מצרכי מזון נוספים, ייקבעו השטחים הנוספים להנחת דעתו של המנהל.
12. (א) מעל למיתקני האפיה יותקן מינדף כאמור בתקנה 27.
(ב) התנור יהיה מסוג שאישר המנהל.
13. הבצק יוכן מקמח מנופה באריזות מוכנות מראש.
סימן ה' – מזנון בורקס
14. (א) במזנון בורקס מותר לאפות בורקס קפואים ולמכור בורקס לשם צריכה במקום או מחוץ למקום.
(ב) אסור להכין, להחזיק או למכור מאכלים המכילים בשר מן החי לרבות דגים, בשר ועוף, למעט נקניק ונקניקיות.
15. (א) הבורקס הקפואים יסופקו ממקום שאושר לפי תקנות רישוי עסקים (תנאים תברואיים לעסקים לייצור מזון), תשל"ב-1972, והובלתם תיעשה ברכב מיועד לכך שאישר המנהל.
(ב) הבורקס יועברו ישירות מהרכב כאמור, למקרר של מזנון הבורקס.
16. (א) שטחם של החדרים במזנון בורקס יהיה לפחות כאמור להלן: מטבח 10 מ"ר,מחסן 6 מ"ר, חדר אוכל וחדרי שירות ביחד 23 מ"ר.
(ב) במזנון בורקס שבו למעלה מ-30 מקומות ישיבה –
(1) יווספו למטבח ולמחסן 0.30 מ"ר לכל מקום ישיבה נוסף;
(2) יווספו לחדר האוכל 0.50 מ"ר לכל מקום ישיבה נוסף.
(ג) במזנון בורקס בו מכינים מצרכי מזון נוספים, יקבעו השטחים הנוספים, להנחת דעתו של המנהל.
17. בנוסף לאמור בתקנות אלה יהיו לפחות שני כיורים שאחד מהם יהיה מיועד לרחיצת תבניות ושגודלו יהיה לפחות 60 ס"מ X 60 ס"מ X 80 ס"מ.
18. מעל למיתקן האפיה יותקן מינדף כאמור בתקנה 28.
סימן ו' – מזנון לפלאפל
19. (א) במזנון לפלאפל כאמור בסימן זה מותר להכין ולטגן פלאפל ולהכין תוספות לפלאפל מירקות לא מבושלים, לשם צריכה במקום.
(ב) אסור להכין, להחזיק או למכור מאכלים המכילים בשר מן החי לרבות דגים, בשר ועוף.
20. במזנון פלאפל אסורה המכירה בשירות עצמי.
21. (א) שטחם של החדרים במזנון לפלאפל יהיה לפחות כאמור להלן: מטבח 10 מ"ר, מחסן 6 מ"ר, חדר אוכל וחדרי שירות ביחד 15 מ"ר.
(ב) המנהל רשאי להתיר שטח קטן יותר לחדר האוכל אם מצא הצדקה לכך.
(ג) במזנון לפלאפל שבו מכינים מצרכי מזון נוספים, יקבעו שטחים נוספים להנחת דעתו של המנהל.
22. בנוסף לאמור בתקנות אלה, יהיו במטבח לפחות שני משטחי עבודה כולל שולחנות וכלים נפרדים, האחד להכנת הירקות לסלטים והשני להכנת תערובת החומוס.
23. מעל למיתקן לטיגון יותקן מינדף כאמור בתקנה 27.
24. בחדר האוכל ועל יד החנות יותקן פח לפסולת עם מכסה בלתי נתיק.
מהו בית קפה
בית קפה הוא אחד העיסוקים הטעונים רישיון לפי פריט 4.2ב.
במפרט האחיד של משרד הבריאות לפריט זה מוגדר בית קפה- בית אוכל המפורט בסימן ב' בתוספת לתקנות.
התקנות- תקנות רישוי עסקים (תנאי תברואה נאותים לבתי אוכל), התשמ"ג-1983
בסימן ב' לתוספת לתקנות נקבע מה מותר ומה אסור לעשות בבית קפה-
4. (א) בבית קפה מותר:
(1) להכין ולמכור – משקאות חמים, כריכים מכל סוג, חביתות או סלטים ותבשילים שאינם מכילים מזון מן החי לשם צריכה במקום;
(2) למכור – עוגות, ממתקים, גלידה או משקאות קרים, בתנאי שהמוצרים נקנו ממקור בעל רשיון לפי חוק רישוי עסקים.
(ב) בבית קפה אסור להכין, להחזיק או למכור מאכלים המכילים מזון מן החי לרבות דגים, בשר ועוף, למעט נקניק או נקניקיות.
5. (א) שטחם של החדרים בבית קפה יהיה לפחות כאמור להלן: מטבח 10 מ"ר, מחסן 6 מ"ר, חדר אוכל וחדרי שירות ביחד 29 מ"ר.
(ב) בבית קפה שבו למעלה מ-30 מקומות ישיבה –
(1) יווספו למטבח ולמחסן 0.30 מ"ר לכל מקום ישיבה נוסף;
(2) יווספו לחדר האוכל 0.50 מ"ר לכל מקום ישיבה נוסף.
6. בנוסף לאמור בתקנות אלה ימלא המטבח אחר תנאים אלה:
(1) ⅓ משטחו יוקצה לרחצת כלים, ובשטח זה יהיה מיתקן ליבוש כלים;
(2) יהיו בו שני כיורים עם משטח שיש או נירוסטה הצמוד אליהם או לאחד מהם;
(3) יהיו בו שני משטחי עבודה, האחד למזון גלמי והאחר למזון מעובד;
(4) משטחי העבודה יהיו בגודל ובצורה שיאפשרו עבודה תקינה במקום להנחת דעתו של המנהל;
(5) לא יהיו בו יותר מארבע להבות בכיריים לבישול.
מהו – מזנון
מזנון הוא אחד מהעיסוקים הטעונים ריישיון לפי פריט 4.2ב.
במפרט האחיד של משרד הבריאות לפריט זה, בסעיף 4.2.25 מוגדר מזנון- "בית אוכל המפורט בסימן א לתוספת לתקנות".
התקנות– תקנות רישוי עסקים (תנאי תברואה נאותים לבתי אוכל), התמ"ג-1983
בסימן א לתוספת לתקנות מוגדר מה מותר ומה אסור לעשות במזנון-
"1. (א) במזנון מותר:
(1) להכין ולמכור לצריכה במקום – משקאות חמים, כריכים, מרקים מירקות או מרקים מוכנים מאבקות וכן חביתות;
(2) למכור לצריכה במקום – עוגות, ממתקים, גלידה, משקאות קרים וסלטים.
(ב) במזנון אסור להכין תבשילים, להחזיק או למכור מאכלים המכילים מזון מן החי, לרבות דגים, בשר ועוף, ולמעט נקניק או נקניקיות.
2. (א) שטחם של החדרים במזנון שבו עד 30 מקומות ישיבה יהיה לפחות כאמור להלן: מטבח 8 מ"ר, מחסן 4 מ"ר, חדר אוכל וחדרי שירות ביחד 23 מ"ר
(ב) במזנון שבו למעלה מ-30 מקומות ישיבה –
(1) יווספו למטבח ולמחסן 0.30 מ"ר לכל מקום ישיבה נוסף;
(2) יווספו לחדר האוכל 0.50 מ"ר לכל מקום ישיבה נוסף.
3. הכיריים במטבח יהיו בעלי 4 להבות לכל היותר."
כניסה לתוקף של הוראות המפרט האחיד
הוראות מפרט אחיד לא ייכנסו לתוקף, בהכרח, במועד פירסומן, אלא במועד שיקבע בפירסום עצמו.
יש לעיין הן בהוראות העיקריות של המפרט והן בהוראות כל נותן אישור בנפרד, שכן מועדי הכניסה לתוקף אינם זהים בהכרח.
הפרסום יתייחס גם לעסקים חדשים וגם לכאלו שכבר יש להם רישיון במועד הפירסום.